鍋碗瓢盆、柴米油鹽，廚房本就是中國億萬家庭離不開的生活空間。疫情宅家引發的“全民烹飪大賽”，更讓廚房在中國家庭生活中的地位得到進一步提升。高頻交互令新需求油然而生，消費者比以往更加期待擁有一個更健康、更高效、更智能的廚房。這其中，廚房電器的智能化是不可或缺的一環。
圍觀者眾，問津者少
如今的市場上，身貼智能化標簽的廚房電器產品比比皆是，例如可以實現煙灶聯動的吸油煙機和燃氣灶、內置烹飪菜單的電蒸/烤箱、具備聯網功能的洗碗機等。如果再算上可以變身食材管家的智能冰箱，家電企業圍繞中國廚房空間進行的智能化改造已經全面開啟。
大到吸油煙機、灶具、消毒柜、洗碗機，小到電烤箱、養生壺、炒菜機器人，智能已經快速滲入每一個廚房電器類別中，被鎖定為產品升級的重要方向。然而尷尬的是，雖然廚電行業內的企業普遍對智能化抱有較高的熱情，但是身處行業外的消費者似乎并沒有那么不買賬。綜合奧維云網(AVC)發布的多項數據可知，2020年中國智能廚房大電市場規模約為601萬臺，而同年僅吸油煙機(2283萬臺)和燃氣灶(2803.9萬臺)兩大類產品的零售量就已達到5000萬臺的規模，智能產品的占比僅為一成左右。在主要家電品類中，廚房電器(煙灶消)的智能滲透率目前處于隊尾。
圍觀者眾，問津者少。萬和廚電產品企劃部總監管光明的這句話準確地描述出目前智能廚電產品面臨的“窘境”。“隨著廚房經濟時代來臨，廚電行業成為家電領域最受關注的板塊之一，‘智能廚電’的理念也在迅速升溫，并經由不同企業之手衍生出具備自動清潔、煙灶聯動、智能吸排、語音控制、Wi-Fi互聯等功能的多樣性產品。”他坦言，“盡管新技術、新功能層出不窮，企業也不斷力推智能廚電產品，但多數消費者僅僅扮演著看熱鬧的‘吃瓜群眾’角色，圍觀者眾而問津者少，‘行業內熱、消費者冷’成為眾多廚電企業頭痛不已的難題。”
面對“內熱外冷”的市場現狀，主流廚電企業也在思考其中的原因。
“我們看到不同領域、不同品類，智能化的發展速度其實是很不一樣的，比如智能電視的需求就比較明顯，同時每個品類、每個領域的受眾(接受度)也不一樣。幾年前，我們就已經開始做方太的整套智能廚電系統，但是說實話，銷量并不是很大。”方太有關負責人認為，針對不同的家電品類，消費者的智能化需求是很不一樣的，在廚房電器的領域，可能還處于以滿足一些基本需求為主的階段，或者說滿足一些傳統的功能需求為主的階段。這其中的關鍵在于：不為智能而智能，要緊緊圍繞“為顧客創造更大的價值”這個點。“這是方太一貫堅持的理念。智能廚電本身不是目的，真正的目的是通過廚電的智能化為顧客創造更大的價值。我們也在不斷地探索，如何能夠通過智能化為顧客創造更大的價值，真正貼合顧客的需求。”他說。
管光明也認為，當下廚電產品的智能化，更多地還停留在一些概念炒作的層面，并沒有體現出“智能”對于消費者使用廚電產品的實質性利好，即如何將消費者從繁瑣、枯燥的廚房勞作中解放出來，使烹飪從令人疲憊而又不得不為的勞動行為，變成在體力上更輕松、在精神上更愉悅的休閑行為。“顯然，目前的智能廚電產品，尚不足以實現這樣的效果。”
廚房電器的智能化，只能說剛剛邁出第一步。
回歸需求，做好核心功能的智能化
“因為智能產品賣得不如預期，我們做了很多長時間的調研。一位消費者的話帶給我們很大的觸動。他說，我買吸油煙機就是為了在最快的時間內把油煙吸干凈，不管你用智能技術還是其他技術，只要能把這個問題解決掉，就是一臺好的吸油煙機。”采訪過程中，一位廚電企業負責人給《電器》記者分享了這樣一段經歷。在他看來，現階段，廚電行業推進智能化，首先要做好做強產品自身的智能化。
以吸油煙機為例，煙灶聯動、智能吸排、語音控制、手勢控制、Wi-Fi聯動都是如今高端吸油煙機具備的智能功能。其中，煙灶聯動和智能吸排是利用智能化技術提升吸油煙機核心功能的技術賣點，也是現實中更吸引消費者的智能功能。一位不愿具名的廚電企業負責人坦言：“相比讓用戶在吸油煙機上觀看菜譜視頻，煙灶聯動和智能吸排來得更加實在。畢竟，每增加一項智能技術，對應就會產生一定的成本，消費者也不會為很少用到的功能買單。”
電蒸/烤箱在2020年市場表現優異，除了受到宅經濟的影響，與產品智能化水平的提升不無關系。如今的電蒸箱、電烤箱通常都內置了智能菜單，這正是核心功能智能化的一種體現。方太有關負責人說：“以前這類產品使用是很復雜的，用戶要自己去調，溫度怎么設置，過程怎么掌握;現在則是一鍵智能的，用戶只要選好菜單，一按啟動鍵就可以不用管了。智能產品會按照事先設定的溫度曲線，把菜很好地做出來。這樣的智能化是會受歡迎的。”
能夠有效降低“做飯”門檻的智能烹飪產品，正在收獲更多的關注。美善品在中國市場的成功，與其具備多樣化的烹飪功能以及提供了全新的智能廚房烹飪體驗不無關系。事實上，除了美善品，不少廚電企業都在發力集成化和智能化程度更高的智能烹飪機器人領域。
需要注意的是，廚房電器的品類眾多，目前不同產品的智能化推進速度、智能化技術類型等都不盡相同。同樣具備Wi-Fi遠程控制功能，洗碗機用戶對于這一功能的接受度和使用頻率要高于吸油煙機用戶，這與產品的使用場景、使用習慣相關。可見，只是簡單地將智能化技術不加選擇地與傳統廚電產品做疊加，是無法真正滿足用戶真實需求的。
此外，智能技術正在改變人與廚房電器之間的交互方式。智能語音、手勢控制等智能技術已經被應用在廚房電器產品上。例如，具備智能語音技術的烹飪設備，可以幫助用戶更輕松地尋找到適用的菜譜;智能語音、手勢操控技術，可以幫助用戶在雙手不便接觸吸油煙機時，更便捷地完成風量調節、啟動、關閉等一系列控制動作。
新技術與傳統產品的碰撞，為廚電行業帶來新的發展機會和更廣闊的升級空間。“廚電企業近年來在智能升級方面的需求明顯增強。我們也順應這一趨勢，有針對性地推出了新的灶具面板解決方案。”賽蘭中國區銷售總監鄧正凱告訴《電器》記者，與以往的方案相比，肖特賽蘭EXCITE系列產品可以配合通過多色燈光的設計應用，賦予烹飪更多的情感和更優的智能體驗。例如，在控制區，單色或多色的TFT顯示屏可以直觀地呈現智能烹飪過程;同時，可視化的方案，不僅可以通過燈光顯示烹飪區，還可以提示用戶面板尚有余熱，讓烹飪更加安全，也支持智能互聯和設備通訊的可視化控制。
前景廣闊，打通廚房生態
廚房場景是被寄予厚望的智能家居場景，伴隨新需求的增長和新興消費群體的崛起，智能化將成為廚房空間未來發展的關鍵所在。在做好單品智能化的基礎上，連通不同智能廚電產品，打通整個產業鏈和廚房生態，是廚電智能化發展的必經之路。
“廚房場景的智能化發展是建立在用戶需求方面的全新探索，消費者對廚房的訴求是要有更大的便捷性，做飯要省時省力，下廚要成為享受。”博西家電有關負責人表示，在互聯網經濟大潮下，智慧廚房已然成為廚房生活和廚房行業變革的焦點，當下，智慧廚房已經逐步走進大眾生活。
對于中國家庭而言，具備智能功能的廚房電器已經不再是什么稀罕物。問題的關鍵在于，這些廚房電器大概率不是同一個品牌，即使都擁有智能通信功能，依舊是一座座無法連通的“孤島”。這樣不僅用戶的智能使用體驗不佳，而且導致那些與家庭飲食和人體健康有關的信息，分散于各個智能廚電設備之上，難以形成合力。
即便這些智能家電都是一個品牌或采用同一平臺，設備互聯的應用場景也并不多。某企業人負責人坦言：“目前，不少高端廚電套系都具備互聯功能，但是這種互聯更多側重于設備與APP、設備與云端的互聯，而不是設備間的互聯。廚房智能設備間的功能相對比較獨立，大致可以分為儲存類(如冰箱)、烹飪類(如煙灶)、清潔類(如洗碗機)，設備間互聯的應用場景還有待挖掘。”
與互聯互通仍有待解決不同，智能生態的構建更加順利，已經開始賦能廚電智能化，特別是烹飪的智能化。
海爾是其中的先行者。海爾有關負責人表示，在“食”的方面，海爾食聯網不僅帶來了多道大師菜，還展出了行業最大的食聯生態陣容，涵蓋“買、存、洗、做、吃、育”的全流程場景解決方案及全流程美食生態。
以北京烤鴨為例，傳統的做法異常繁瑣，需要經過腌制、風乾、爐烤等工序，但在三翼鳥廚房里，用戶不必費盡心思學習這些烹飪技藝，只需在手機或者冰箱上的屏幕上，選擇“北京烤鴨”，快遞就會把北京烤鴨鴨胚送上門。想吃的時候，用戶只需從冰箱中取出鴨胚，不需要化凍直接放進海爾食聯蒸烤箱烤制。
“在這一食聯生態中，大廚不再被局限于酒店廚房中服務部分用戶，而是能讓自己的拿手菜進入千家萬戶。同時，大廚也不必再擔心自己的手藝得不到傳承，通過廚藝數字化，大廚手藝不僅能夠代代傳承，更能打破地域局限，向全國普及。”海爾有關負責人表示，通過智慧美食平臺，如惠發等食品加工企業，也打開了面向用戶的端口，從“統產統銷”進入“個性化定制”新階段。
老板電器正在建設全球最大的中式烹飪曲線數據庫，已經收集了超過3000道中式經典菜品曲線，并將其應用在智能烹飪設備上。據介紹，為此，老板電器與中國八大菜系的宗師、中國知名餐廳主廚、美食達人等餐飲界權威資深人群合作，力求將烹飪藝術與廚電科技緊密相聯，通過AI人工智能精準掌控每道菜式的烹飪節奏，實現更多風味的傳承保護，助力更多用戶的廚藝精進，推動廚房的智能升級。
同時，作為一個強交互且社交屬性極強的場景，智能化可能引發的嬗變不止于此。博西家電有關負責人表示，在越來越多的年輕人走進廚房的新時代，如何使智能化產品與烹飪的社交性、趣味性建立新的聯系，煥發出新的活力，將是未來微蒸烤產品發展中值得研究的問題，也是未來智能功能集成產品的必備要素及當前的發展瓶頸。
正如海爾有關負責人所言，廚房不再是一個簡單的烹飪場所，更是一個多元化、智慧化的生活空間。未來的智能廚房生態，提供的不僅是各種各樣的智能設備，更將為用戶帶來全新的生活方式，將美食生活“化繁為簡”，為用戶提供更多的健康、智慧的廚房生活方式。
